祖國(guó)養(yǎng)生學(xué)提倡膳食清淡，特別是老年人，特別是夏秋時(shí)節(jié)。但膳食清淡不等于素食，完全素食會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪欠缺，容易影響身體健康，引發(fā)各種疾病。那么，何謂膳食清淡呢？專家指出，所謂膳食清淡，系指低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等“五低”膳食而言。
( l ）低鹽。少食鈉鹽。因?yàn)殁c鹽過(guò)多會(huì)誘發(fā)高血壓病。據(jù)世界流行病學(xué)調(diào)查表明，食鹽較多地區(qū)的居民高血壓發(fā)病率明顯高于其他地區(qū)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“味過(guò)咸傷肌”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天的食鹽攝人量不宜超過(guò)6 克。
( 2 ）低脂。也就是少食含有油脂的食物。因?yàn)榭茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的脂肪是導(dǎo)致肥胖、高血脂、冠心病和某些癌病的元兇。專家認(rèn)為每天攝脂總量，最好不要超過(guò)膳食總熱量的30 ％。
( 3 ）低糖。主要是指少食游離糖（從甜菜、甘蔗中提純的糖稱游離糖，水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在內(nèi)）。游離糖總量的上限，為食物總量的10 % ，這是因?yàn)樗缓谢緺I(yíng)養(yǎng)素，如果食用過(guò)量很容易影響身體的健康。
( 4 ）低膽固醇。少食含膽固醇高的動(dòng)物食品。因?yàn)槟懝檀歼^(guò)高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和心腦血管病等多種疾病。專家認(rèn)為日食肉類食品不能超過(guò)300 克。
( 5 ）低刺激。即少食辛辣食品。因?yàn)檫^(guò)多的辛辣食物會(huì)劇烈刺激胃腸勃膜，使其產(chǎn)生充血、水腫，甚至糜爛潰瘍、蠕動(dòng)加快、胃液過(guò)多分泌，從而引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病；辛辣食物刺激食管戮膜，還會(huì)加重食管炎、食管潰瘍的病情，引起燒心、乏酸等；辛辣食物還會(huì)使大腸吸收水分的作用增強(qiáng)，以致糞便過(guò)于干硬，引起便秘，并促使痔瘡出血。
總之，膳食要“五低”，同時(shí)也要葷素結(jié)合、酸堿平衡，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的最佳狀態(tài)。如此清淡養(yǎng)生，才會(huì)有利健康，但是膳食清淡不等于一日三餐都吃素。
素食時(shí)吃得最多的要屬蔬菜，雖然它維生素C 的含量很豐富，但是人體所必需的蛋白質(zhì)和脂肪卻十分欠缺。
葷食，并不是疾病的禍?zhǔn)祝鴳?yīng)該是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，如：雞、鴨、魚，尤其是其中的魚肉，既含有許多動(dòng)物蛋白，也含有大量的不飽和脂肪酸，而且還具有蔬菜中所不具有的多種維生素和微量元素。有些國(guó)家，習(xí)慣以魚肉作為主要的肉源，他們普遍體格健壯，還享受到了長(zhǎng)壽的人生之樂(lè)。
人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中每天都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易被人體消化吸收和利用。
但這并不是在提倡拒絕蔬菜改而食肉，如果那樣的話無(wú)疑是走向了極端，因?yàn)閱我坏氖橙饣蚴巢硕际遣焕诮】档模挥腥澦卮钆涞纳攀巢攀强茖W(xué)平衡的膳食。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，所食用的副食品應(yīng)保持多樣化，不偏重于葷也不偏向于素。樣樣都吃一點(diǎn)，搭配得恰到好處，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以平衡，才是人體的最佳狀態(tài)。
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